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有心肉舖子

堅持只賣優質國產肉品


近年來,飲食趨勢著重於吃在地,不僅蔬果是這樣,肉品也是。在台灣這片土地上,有許多生產者為了食的安全,採取自然的飼養方式,不使用藥物加速動物成長。儘管成本高昂,仍是咬牙苦撐,只提供自己敢吃的安心肉品。有心肉舖子和這些堅守理念的飼養者合作,將國產、健康、認證、安全、環保的肉品帶給大家。

記者張懷慈/綜合報導

 
近年來在美食界爆紅的櫻桃鴨你知道來自哪邊嗎?除了宜蘭,花蓮的好山、好水、好空氣養出來的櫻桃鴨也相當受到矚目,喝秀姑巒溪的清澈好水加上乾淨天然的生活環境,讓花蓮玉里的櫻桃鴨肉質更好,也因此受到飯店主廚的賞識,做成美味的烤鴨聞名海內外。

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今天我們要來拜訪的這個傢伙他非常的高級,到底高級在哪裡呢?聽說他都吃櫻桃長大的!我帶了兩顆貴鬆鬆的櫻桃來拜訪他們,快來吃我的櫻桃吧!

 
記者:「快點來吃櫻桃唷!」
 
大哥:「ㄟㄟㄟ小姐,拜託你不要亂餵我的鴨寶貝好嗎?」櫻桃鴨不是就要吃櫻桃嗎?
 
大哥:「拜託小姐!你沒知識也要看電視,櫻桃鴨不是吃櫻桃的啦!」什麼!櫻桃鴨不吃櫻桃那他幹麻叫櫻桃鴨?是裝可愛嗎?
 
大哥:「因為櫻桃鴨是他的品種,他是從英國進口進來的種鴨,所以叫做櫻桃鴨。」

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我今天才知道原來櫻桃鴨不吃櫻桃耶,說要餵鴨吃櫻桃純屬搏君一笑,台灣櫻桃鴨如此出名,豈有不知道的道理?但是櫻桃鴨到底吃什麼,你知道嗎?

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林經理櫻桃鴨肉質之好是名聞遐邇,到底他們為什麼可以這麼好吃的秘訣是什麼?因為我們在飼料裡面有添加了一些益生菌、然後還有蒜頭精、還有一些維他命,讓他的鴨子吃起來更健康。

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除了吃好以外,還有充足的運動喔,原來鴨肉要細緻好吃的秘密就在充足的運動,但是出生沒多久的小鴨能做什麼呢?實在讓人好奇!他們是在游泳運動,鴨子除了游泳之外好像連住的地方都不太一樣,我們在他住的地方,我們會設計高床讓他的排泄物可以直接排到底下,不會跟他的腹毛混在一起,如果他的腹毛壞掉不健康的話,他就比較不會去下水玩水。

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養小鴨可是學問多多,每個細節都環環相扣,除了設計高床保持小鴨住所的乾淨,老闆還貼心的使用保暖燈,因為小鴨子只要感覺到冷就會群聚在一團,像疊疊樂一般越疊越高,下面的小鴨就有可能被悶死,因此隨時保持溫暖才能減低小鴨的死亡率。

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你要不要喝一口看看,我們花蓮秀姑巒溪的水質是第一名的,我們櫻桃鴨也是喝這個水長大的,我們鴨場的水都是24小時流不停的,這樣鴨子他比較會下水去玩,所以他的肉質也會比較鮮甜鴨子也會比較健康。喝這麼清澈的溪水長大難怪每隻鴨子都頭好壯壯,就連令人聞之色變的禽流感也很少影響到花蓮。

 
除此之外老闆也相當重視養殖的衛生問題,堅持每批送走的鴨子離開後一定要讓環境經過陽光充分的曝曬,達到殺菌功效才能再進駐新的一批,而經過老闆細心呵護的鴨子在長成75天後就能進入加工階段。
 
雖然大家都說,有鬍子是美女的代表,不過每次都被大家叫「鬍鬚張」我也覺得超不耐煩的!今天就來推薦大家一個最厲害的東西叫做蜜蠟除毛,現在呢我就用這些蜜蠟把我臉上的毛通通都給除掉!

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經理:「你不要亂搞,這個蠟是用來替我們家鴨子除毛的耶!」
 
什麼鴨子這麼時尚還用蜜臘除毛,為什麼要用蜜蠟來除毛?因為鴨子有一些毛特別的細,人工沒辦法拔除就是要用這個蜜臘來把它黏起來,除了使用進口蜜蠟來替鴨子脫毛,老闆還和獸醫師郭旭英合作建立一套出貨前的SOP,請專業的獸醫對鴨子進行檢查淘汰,還替他們打造專屬的身份證,所有細節都不能馬虎,才能讓民眾食的更安心,這樣用心打造第一名的鴨子當然也要製作成最一流的料理囉!

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至於香滷鴨小拼吃起來不死鹹,入口後帶點回甘的滋味則是香港客的最愛,最後利用剩下的鴨骨來煲湯,湯頭濃郁卻帶著鮮甜可是大人小孩都難以抵擋!

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來自英國的櫻桃鴨在好山好水的用心養殖,以及飯店主廚的完美料理,它的好才能讓全世界都看到。(整理:實習編輯梁侑正)

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