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【藏酒】原味鹽麴~取代食鹽,讓料理鮮甜回甘 【藏酒】原味鹽麴~取代食鹽,讓料理鮮甜回甘

【藏酒】原味鹽麴~取代食鹽,讓料理鮮甜回甘

品牌: 藏酒酒莊 (..more)
產地: 宜蘭縣  產期: 全年

運費: 常溫宅配運費200元,滿3000元免運費

>雪山天然湧泉水質純淨無汙染
>單純為米麴、鹽和水,發酵熟成的天然調味品
>特製乾式鹽麴,料理方便,也可做沾粉
>在日本享有「萬能調味料」、「魔法調味料」美名
>取代食鹽,讓料理鮮甜回甘
>鹹度較食鹽低,對腎臟負擔較小
>麴中含有酵素,醃漬肉類能讓肉質更軟嫩。
>純素、成分單純,沒有化學添加物

$180



油品調味 常溫 安心
產品名稱:藏私-乾式鹽麴粉(原味)
重量:55g/瓶
成份:米麴、海鹽
產地:台灣宜蘭
保存方式:請放置陰涼乾燥處,常溫保存
 
營養標示
每一份55公克(本包裝含1份)
每100公克
熱量:285大卡
蛋白質:4.8公克
脂肪:0.3公克
飽和脂肪:0.1公克
反式脂肪:0.0公克
碳水化合物:65.8公克
鈉:8280毫克
糖:8.7公克

藏酒酒莊位於雪山山脈支流桃子溪三溪匯流,天然湧泉水質純淨無汙染,口感清冽甘美,釀造出多款特色酒款。除了美酒之外,莊主卓志宏也將發酵的魔法施予紅麴以及鹽麴之中。
 
然而釀造學問看似淺而親民,像是釀個梅酒、漬個醬菜,似乎自家就能搞定。但實際要做到專業、商品化,又要捨棄工業化和科學化的便利及快速,堅持走回傳統手工製作,必須通過層層考驗。
 
從日本開始風行,可增添風味,又能健康養生的鹽麴,是米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的天然調味品,純素、成分單純,沒有化學添加物。為符合現代人需求的便利性,卓志宏特別開發出乾鹽麴,使料理更加方便,甚至可以當成佐料沾粉、做沾醬,也方便食用。


 
 

什麼是鹽麴?
鹽麴,是近幾年在日本擁有超高人氣的明星級調味品,幾乎家家戶戶廚房都可見到它的身影!鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品,將稻米洗淨後,進行浸泡、蒸煮的工序,再與麴菌混合攪拌,靜置於30~32℃發酵製成「米麹」,再均勻添入鹽和溫水進行第二次發酵,「鹽麴」作業才算大功告成。
 
鹽麴有著「萬能調味料」、「魔法調味料」超高人氣美名。自2011年開始,在日本掀起風潮,在日本的超市可以看到擺得滿坑滿谷鹽麴及米麴製品,火紅的程度可見一斑。連料理教室也提倡用鹽麴取代食鹽來烹調,深受日本主婦們青睞,因為相較食鹽來說,鹽麴鹹度較食鹽低,相對對腎臟的負擔較小。
 

料理應用
1.鹽麴幾乎可以使用於任何地方,像是沾醬、調味料或醃漬,凡用鹽之處,皆可用鹽麴取代。
2.麴中含有酵素,有分解蛋白質、軟化肉質之效,使用鹽麴醃漬肉類,能讓肉質更軟嫩。
3.味道溫和,適合加入各種料理,帶出食材的自然鮮甜,往往還能回甘,更適合醃漬食物。
 
保存方式
請貯放於陰涼乾燥處,常溫保存

宜蘭,以水美而聞名;頭城,山海交會之地,山珍海味更是豐饒。位於頭城山林之間的「藏酒酒莊」,以來自雪山山脈甘泉,鑽研釀造技術,釀出美酒、果醋、紅麴、鹽麴…,並將在地風味引入其中,造就出一款款獨一無二的產品。

手工X時間  單純又繁複的釀造路
「藏酒酒莊」莊主卓志宏,同時也是宜蘭赫赫有名的頭城農場第二代,對於在地風土不僅熟稔,更是珍惜。本身是釀酒師的他,以來自雪山山脈的純淨甘泉為主角鑽研釀造,十餘年來,沉浸於釀造發酵的魔法中,並佐以頭城特有物產,開發出酒、醋、鹽麴、醬料等產品,承載著豐富的在地元素,讓產品更為特殊。

藏酒酒莊

然而釀造學問看似淺而親民,像是釀個梅酒、漬個醬菜,似乎自家就能搞定。但實際要做到專業、商品化,又要捨棄工業化和科學化的便利及快速,堅持走回傳統手工製作,可就是層層的考驗了。
 
從原物料開始,既然來自於天然,天候、產量、品質如何,都靠老天爺恩賜。況且手工製作工序繁雜細瑣,卻又環環相扣,每個環節都疏忽不得;再者釀造,本來就是由時間去醞釀,等待則成為一種藝術。因為想要守護所珍視的,卓志宏腳步雖不快,但他寧願一步一腳印,緩慢而堅定地走自己的路。

藏酒酒莊

發酵專業X在地食材  美味毋須添加調味
藏酒酒莊位於雪山山脈支流桃子溪三溪匯流,天然湧泉水質純淨無汙染,口感清冽甘美,釀造出多款特色酒款。酒莊內遍植的宜蘭特產─金棗,則成為入酒、蜜漬最新鮮的材料。

藏酒酒莊

除了美酒之外,莊主卓志宏也將發酵的魔法施予紅麴以及鹽麴之中。紅麴醬採自家酒莊培養的紅麴加入嚴選台灣糯米,發酵滿月才裝瓶販售,完整保留糯米的甜味與紅麴的酒香。健康又養生的鹽麴,則是米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的天然調味品,成分單純,沒有化學添加物。
 
頭城鮮美的海味,也不容小覷。鎮內的大溪漁港是台灣唯二盛產櫻花蝦的漁港,如此富在地特色的水產當然要好好發揚一下,由藏酒酒莊主廚研發數十種秘製香料配方,並加入大量櫻花蝦、上選干貝,以多道工序烹製而成的「櫻花蝦XO醬」鮮香無敵,更無人工調味插足之地。

藏酒酒莊

酒莊內流水屋頂的綠建築設計,蘊含著卓志宏善用資源、珍惜資源的智慧與態度。園區四季景緻多變,賞景、品酒、採果…,樂趣無窮。在植滿睡蓮、布袋蓮、莎草的生態池,有小魚優游,有青蛙鳴唱,還有來自雪山,生生不息的水流潺潺。
 
未滿18歲請勿飲酒  禁止酒駕

藏酒酒莊

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