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鮮物本舖

天然海水養殖的九孔


東北角的貢寮美艷山村緊臨太平洋,水質清澈、環境天然,自1960年代起就是人工養殖九孔的重鎮。百大青農李勝興的海水養殖場向海洋敞開、呈半開放式的飼養環境,與天然海水直接相通,池裡的水就是海水,隨著天然潮汐和海風捲起的浪濤,不斷打進養殖場中,無時無刻都在換水,就像是用天然海水野放般,純淨自然。

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沿著北台灣海岸線,左邊是海、右邊是山,車窗吹進颯颯的海風,飄著細雨,2016年的最後一天,大家趕著進城跨年,我則駛離都市,趁著秋冬九孔最肥美的季節,驅車來到貢寮百大青農李勝興的海水養殖場。

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東北角的貢寮美艷山村緊臨太平洋,水質清澈、環境天然,自1960年代起這一帶就是人工養殖九孔的重鎮。「很多人問我養殖九孔會下藥嗎?」李大哥指著漁場處處可見的海水進出孔洞笑說,有人會這麼笨,把錢丟到海裡去嗎?

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當地連綿的九孔池都向海洋敞開、呈半開放式的飼養環境,與天然海水直接相通,池裡的水就是海水,隨著天然潮汐和海風捲起的浪濤,不斷打進養殖場中,無時無刻都在換水,就像是用天然海水野放般,純淨自然。

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「有時候連章魚、海膽都會隨著浪潮一起打進來!」小小的養殖池儼然是個天然的生態系。就跟放山雞的道理一樣,這樣的養殖方式,完全不同於以籠網式吊掛的密集式養殖,雖然成本比較高,但九孔的活動空間更舒適寬敞,也因此外殼不易附著生物,管蟲寄生的狀況就降低很多。

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透過清澈的池水,池底是一片片排列工整的石板,怕光的九孔就生長在石板下。所以潛水師傅在採收時,必須一片片翻著石頭找尋成長到一定大小的九孔,而且因為石板底下就是九孔,所以師傅的雙腳不能踩在石板上,而是要依靠著浮力調整,漂浮在水中。潛水師傅從早上一下水,就是3.5小時,中午起來吃個飯,下午再下水2.5小時,辛苦不言而喻。

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一早抵達海水養殖池時,第一批九孔已經打撈上岸,只見桌上一顆顆碩大新鮮的九孔,生猛有力地動著,李大哥立即挑了幾顆九孔,放置在石板上,直接用火槍炙燒!不一會兒燒烤的香氣挑動著味蕾,自然鮮甜的湯汁伴著滑嫩帶點嚼勁的口感,那是漁人所專屬的原始美味,新鮮直送嘴裡,就是這麼大氣!完全不用任何調味。

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就在我大啖美味的同時,一眨眼的時間,滿桌剛捕撈上岸的九孔已由經驗老道的阿姨們快手挑選,依大小分類、秤斤、一盒盒分裝,浸置在旁邊的海水池中保鮮,等待貨車來收貨。

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「別看現在這一顆顆肥美飽滿的九孔,十年前因為一場疫病,整個九孔產業都沒落了。」李大哥感嘆地說,以前九孔怎麼養、怎麼大,現在收成差很多。直到這幾年開始引進日本種貝與台灣種貝進行配種,增加九孔的抗病力,存活率從兩成拉高至七成,九孔產業才慢慢有復甦的趨勢。

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「每到接近收成,我心裡面都很害怕。」李大哥說,養九孔風險高,九孔對天然環境的要求十分嚴苛,除了水質要好以外,吃什麼也必須精挑細選,李大哥從雲嘉南地區訂購了內含豐富胺基酸、多醣體的天然海菜-龍鬚菜,搭配海帶,用高壓水柱沖洗乾淨後,再餵給九孔吃。時不時還要在寒冬潛下水,翻開厚重的石板,觀察九孔的生長情況。細心呵護半年的時間,讓九孔慢慢長大,才能收成。

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李大哥除了自己養九孔外,也自己成立了「鮮物本舖」品牌,堅持「自己不敢吃的東西,絕不賣給別人。」唯利是圖的商人角色不是李大哥想要的,所以「鮮物本舖」的產品除了以天然、健康為訴求外,基於環境保育的理念,拒絕販售由流刺網與拖網漁船的魚,選擇與東北角當地小漁船-釣筏長期配合,以海釣的方式捕撈,海釣魚不僅肉質嫩,也避免魚群因拖網方式受到大量擠壓、驚嚇,而影響魚的肉質。不過海釣因受限作業方式,漁獲的質與量無法兼具,所以「鮮物本舖」也有進口的海鮮,李大哥會先嚴格篩選信譽與品質俱佳的合作廠商,並以北大西洋進口野生魚種為主,「新鮮、不添加藥物」是鮮物本舖最基本的要求。希望能讓消費者吃到最天然又新鮮的魚,同時也保護海洋!

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