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有心肉舖子

堅持只賣優質國產肉品


近年來,飲食趨勢著重於吃在地,不僅蔬果是這樣,肉品也是。在台灣這片土地上,有許多生產者為了食的安全,採取自然的飼養方式,不使用藥物加速動物成長。儘管成本高昂,仍是咬牙苦撐,只提供自己敢吃的安心肉品。有心肉舖子和這些堅守理念的飼養者合作,將國產、健康、認證、安全、環保的肉品帶給大家。

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近年來,飲食趨勢著重於吃在地,不僅蔬果是這樣,肉品也是。在台灣這片土地上,有許多生產者為了食的安全,採取自然的飼養方式,不使用藥物加速動物成長。儘管成本高昂,仍是咬牙苦撐,只提供自己敢吃的安心肉品!

【低脂、低熱量、低膽固醇的健康紅肉】
在所有肉品中,鴕鳥肉對於國人來說是相對陌生的,即使吃過,頻率也不若雞、鴨、牛、豬來得高,可能偶爾才在熱炒攤或餐廳品嚐到。鴕鳥肉其實是相當健康的紅肉,低脂、低熱量、低膽固醇外,還具有高鐵、高鈣、高鋅的特性,鐵質含量是牛肉的1.3倍,鋅含量是蜆的17倍,加上口感近似牛肉,頗受想要兼顧健康與美味的老饕們喜愛。想品嚐鴕鳥肉的話,許多人會往「有心肉舖子」尋去。

有心肉舖子的創辦人郭旭英,擁有中興大學獸醫碩士學位,他進行經濟動物的醫療時,認識了許多用心的飼養者,也發現幾間良心作業的屠宰場,希望藉由有心肉舖子,協助這些長年堅守理念的飼養者及業者。

【堅持不用藥的黃金駝鳥】
有心肉舖子的鴕鳥肉來自彰化北斗,負責人朱大哥擁有十多年的鴕鳥飼養經驗。其實他在養殖鴕鳥之前即可退休,他常笑說,當時每週都可以跟老婆去爬山,但自從養鴕鳥後,每天都得細心照料。雖然幾乎全年無休,但他仍樂在其中,因為鴕鳥肉非常健康,值得用心經營,讓更多朋友知道牠的好。

剛開始飼養時,朱大哥和一般養雞農一樣,生病就投藥,結果導致死亡數更多。原因在於,鴕鳥是靠腸道的益菌進行消化,如果投藥就會破壞益菌,病雖治癒,卻造成食物滯留而死亡,得不償失。朱大哥說,其實只要環境保持乾淨,做好保溫,讓鴕鳥自然奔跑,如此一來鴕鳥心情愉快,想生病也難。

除了堅持不用藥,他也親自栽種牧草供鴕鳥食用,且不噴灑農藥,讓大家能品嚐到乾淨無毒的肉品。為了證明他的決心,朱大哥領有全台灣首間鴕鳥畜牧登記證,也是第一家通過產銷履歷認證的鴕鳥牧場,這些驗證的費用,每年最少要花十幾萬。此外,原本只有一間牧場,但為了保持品質,又再買地蓋了一間種鳥繁殖場,從種鳥、孵化、雛鳥到肉鳥,全不假他人之手。

【台灣第一支滴鴕鳥精】
除了生鮮駝鳥肉外,有心肉舖子以朱大哥飼養的鴕鳥,研發出台灣第一支滴鴕鳥精,完整濃縮鴕鳥肉的營養精華,純粹無添加,能溫和的滋補人體,適合小孩、青少年、老人飲用,對於產後調養也頗有助益。

此外,郭旭英秉著經營鴕鳥協會的經驗與專業背景,實際前往產地尋找優良的生產者,確保家禽家畜的生長環境安全無虞,同時不施打藥物與賀爾蒙。像是花蓮玉里的櫻桃鴨、雲林麥寮的放心豬、高雄田寮的月球放山土雞、屏東枋寮的龍膽石斑……,都是經過高標準篩選才納入的產品。

月球放山土雞是舖子裡的人氣肉品,負責人林大哥飼養土雞已有十多年的經驗,即便經驗老道,他依然孜孜不倦的研究飼養出優良土雞的方法,品質好的土雞,不只要好的飼料,還需要好的飼養環境。林大哥試過很多飼養方法,包括籠飼、放牧欄飼及放山飼養,分別試吃過這三種土雞後,發現放山飼養的土雞肉質最為鮮美。

雖然放山飼養已是最高等級的飼養方法,但郭旭英與林大哥還是不以為滿,希望找到更適合的坡地,讓土雞能充分的爬山運動,進而讓肌肉變得結實。坊間很多所謂的放山土雞,只是飼養在山上的平地,並沒有真正的放山奔跑。

【在坡地自由奔跑的放山土雞】
兩人找遍嘉義、台南、高雄等地,終於在高雄田寮月世界找到理想的環境,這裡有類似懸崖斷壁的陡峭坡地,土雞能真正達到爬山飛躍的活動量,肉質才會Q滑有彈性。
 
白天時,性格活躍的土雞於陡坡四處奔跑;而天色漸暗後,土雞就會自動回欄舍休息,幾乎不用人力管理。而大家最害怕的抗生素問題也不必擔心,因為月球土雞每天運動量足夠,再加上嚴格把關飼料來源,確保每隻土雞的健康。

為了不辜負月球土雞的肉質,林大哥自建屠宰場,不僅符合人道屠宰標準、通過獸醫檢查,連急速冷凍等設備也一應俱全。郭旭英還堅持申請屠宰廠產銷履歷認證,成為全台第一間產銷履歷認證土雞屠宰場,也是當年唯一通過認證的屠宰場。這樣生產出來的雞肉,才能算是產銷履歷認證的雞肉。

郭旭英認為,動物健康只是基本條件,若是肉品處理場不乾淨也是枉然。為了避免所有努力前功盡棄,他硬是把合格屠宰場跑了一回,只求肉品包裝安全無菌。除了希望能讓大家吃得健康安心外,更期待能幫助真正認真飼養的良心小農。

【只賣優質國產肉品】
有心肉舖子只販售國產、健康、認證、安全、環保的肉品,有別於市面上只提供「部分國產、多數進口肉類」,或是只販售「單一優質肉品」的經營模式。且就地取材,減少運輸,有效降低碳足跡。

記者張懷慈/綜合報導

 
近年來在美食界爆紅的櫻桃鴨你知道來自哪邊嗎?除了宜蘭,花蓮的好山、好水、好空氣養出來的櫻桃鴨也相當受到矚目,喝秀姑巒溪的清澈好水加上乾淨天然的生活環境,讓花蓮玉里的櫻桃鴨肉質更好,也因此受到飯店主廚的賞識,做成美味的烤鴨聞名海內外。

今天我們要來拜訪的這個傢伙他非常的高級,到底高級在哪裡呢?聽說他都吃櫻桃長大的!我帶了兩顆貴鬆鬆的櫻桃來拜訪他們,快來吃我的櫻桃吧!

 
記者:「快點來吃櫻桃唷!」
 
大哥:「ㄟㄟㄟ小姐,拜託你不要亂餵我的鴨寶貝好嗎?」櫻桃鴨不是就要吃櫻桃嗎?
 
大哥:「拜託小姐!你沒知識也要看電視,櫻桃鴨不是吃櫻桃的啦!」什麼!櫻桃鴨不吃櫻桃那他幹麻叫櫻桃鴨?是裝可愛嗎?
 
大哥:「因為櫻桃鴨是他的品種,他是從英國進口進來的種鴨,所以叫做櫻桃鴨。」


我今天才知道原來櫻桃鴨不吃櫻桃耶,說要餵鴨吃櫻桃純屬搏君一笑,台灣櫻桃鴨如此出名,豈有不知道的道理?但是櫻桃鴨到底吃什麼,你知道嗎?


林經理櫻桃鴨肉質之好是名聞遐邇,到底他們為什麼可以這麼好吃的秘訣是什麼?因為我們在飼料裡面有添加了一些益生菌、然後還有蒜頭精、還有一些維他命,讓他的鴨子吃起來更健康。


除了吃好以外,還有充足的運動喔,原來鴨肉要細緻好吃的秘密就在充足的運動,但是出生沒多久的小鴨能做什麼呢?實在讓人好奇!他們是在游泳運動,鴨子除了游泳之外好像連住的地方都不太一樣,我們在他住的地方,我們會設計高床讓他的排泄物可以直接排到底下,不會跟他的腹毛混在一起,如果他的腹毛壞掉不健康的話,他就比較不會去下水玩水。


養小鴨可是學問多多,每個細節都環環相扣,除了設計高床保持小鴨住所的乾淨,老闆還貼心的使用保暖燈,因為小鴨子只要感覺到冷就會群聚在一團,像疊疊樂一般越疊越高,下面的小鴨就有可能被悶死,因此隨時保持溫暖才能減低小鴨的死亡率。

你要不要喝一口看看,我們花蓮秀姑巒溪的水質是第一名的,我們櫻桃鴨也是喝這個水長大的,我們鴨場的水都是24小時流不停的,這樣鴨子他比較會下水去玩,所以他的肉質也會比較鮮甜鴨子也會比較健康。喝這麼清澈的溪水長大難怪每隻鴨子都頭好壯壯,就連令人聞之色變的禽流感也很少影響到花蓮。

 
除此之外老闆也相當重視養殖的衛生問題,堅持每批送走的鴨子離開後一定要讓環境經過陽光充分的曝曬,達到殺菌功效才能再進駐新的一批,而經過老闆細心呵護的鴨子在長成75天後就能進入加工階段。
 
雖然大家都說,有鬍子是美女的代表,不過每次都被大家叫「鬍鬚張」我也覺得超不耐煩的!今天就來推薦大家一個最厲害的東西叫做蜜蠟除毛,現在呢我就用這些蜜蠟把我臉上的毛通通都給除掉!

 
經理:「你不要亂搞,這個蠟是用來替我們家鴨子除毛的耶!」
 
什麼鴨子這麼時尚還用蜜臘除毛,為什麼要用蜜蠟來除毛?因為鴨子有一些毛特別的細,人工沒辦法拔除就是要用這個蜜臘來把它黏起來,除了使用進口蜜蠟來替鴨子脫毛,老闆還和獸醫師郭旭英合作建立一套出貨前的SOP,請專業的獸醫對鴨子進行檢查淘汰,還替他們打造專屬的身份證,所有細節都不能馬虎,才能讓民眾食的更安心,這樣用心打造第一名的鴨子當然也要製作成最一流的料理囉!


至於香滷鴨小拼吃起來不死鹹,入口後帶點回甘的滋味則是香港客的最愛,最後利用剩下的鴨骨來煲湯,湯頭濃郁卻帶著鮮甜可是大人小孩都難以抵擋!


來自英國的櫻桃鴨在好山好水的用心養殖,以及飯店主廚的完美料理,它的好才能讓全世界都看到。(整理:實習編輯梁侑正)

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