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慈恩農園

無毒高山櫛瓜(節瓜)


櫛瓜(節瓜)園坐落在1200公尺的南投仁愛鄉高山上,主人是慈恩有機茶園老闆,除了種植有機茶,也將六分地栽培櫛瓜,自製有機肥料、使用生物防治,費心栽培無毒高山櫛瓜。

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櫛瓜(節瓜)園坐落在1200公尺的南投仁愛鄉高山上,主人是慈恩有機茶園老闆,除了種植有機茶,也將六分地栽培櫛瓜,自製有機肥料、使用生物防治,費心栽培無毒高山櫛瓜。

三月初種下櫛瓜,當第一顆果實長出來得剪掉,讓其他櫛瓜兄弟長得更好。櫛瓜是歐洲溫帶氣候蔬果,來到南投山上,在涼爽氣候下孕釀美味。高山櫛瓜身上的絨毛吸收晨霧朝露,在日夜溫差大、與森林為鄰的農園長大。

就像絲瓜一樣,若太大條、纖維易變老,因此採收時嚴選大小適中、口感最佳的櫛瓜。第二代郭芝秀笑著說:「客人反應,比起平地櫛瓜,我們的高山櫛瓜吃起來更水嫩清甜呢。」

櫛瓜低卡、低GI,富含豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素,非常適合女生補鐵補鈣。

櫛瓜最營養的部分在於皮,高山無毒櫛瓜只要簡單沖洗,就可以連皮切片做沙拉或煎烤煮炸,吃得更安心。尤其,這兒有三種不同品種的櫛瓜,長的、圓的,黃的、綠的、條紋的,讓櫛瓜料理充滿豐富變化。

郭芝秀解釋:「台灣改良品種,黃色長條品種—阿真,水分較多,適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感,因容易出水、麵衣變軟,較不適合油炸。」「綠色長條品種—阿滿、黑魔,皮比阿真厚,口感比較脆,很適合做沙拉、天婦羅。」

談到較少見、圓形可愛的綠球與黃球櫛瓜,郭芝秀說:「圓櫛瓜水分比阿滿、阿真更高,可像南瓜盅一樣當作容器,做櫛瓜盅。如:將果肉挖出,切碎拌絞肉、豆腐,回填後再進烤箱,就是美味的櫛瓜鑲肉了!」

櫛瓜在歐美溫帶國家是夏天蔬菜,因而有「夏南瓜」之稱,也像南瓜一樣匍匐生長。有別於平地是秋冬栽種採收櫛瓜,慈恩農園高山無毒櫛瓜產季在春夏秋,約三月起至11月底。

以無毒安心的「阿滿櫛瓜」做沙拉,「阿真櫛瓜」煮湯, 綠球黃球櫛瓜做櫛瓜鑲肉,黃的、綠的、條紋的、圓的、長條的,百搭應用,讓餐桌充滿繽紛色彩與營養美味!

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