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高家老菜脯

二十年醞釀老菜脯


高家老菜脯嚴選台灣在地好蘿蔔,堅持古法人工反覆「醃、壓、翻、曬」,等待將近二十年的光陰發酵熟成,相當於一個小孩從出生到唸大學,用日子堆成了記憶中懷念的味道,阿嬤說那是「黑金」,拿歲月來換的黑金,有錢也不一定買的到,希望把老菜脯文化推廣出去,讓更多人可以品嚐這個好味道,老菜脯不只是養生食材,更具有一個世代傳承的意義。

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【拿歲月來換的黑金】
高家老菜脯的創辦人振芳說起,和老菜脯的淵源:是從台灣環島的時候,那時我已經用了將近一年的時間走訪過許多農村。某天的晚餐,農村的朋友端出了一碗黑抹抹的雞湯,我馬上喝了一口湯,那是我這輩子尚未嚐過的味道,濃郁甘醇的香氣縈繞整個口腔。
 
在我準備開口想知道這美味是什麼的時候,朋友說起一段屬於他的往事,小時候容易氣管過敏的他,媽媽總是煮這碗湯為他補身。
 
他說:「這個味道叫作老菜脯,是好朋友才有招待的好東西!」

【記憶中懷念的味道】
老菜脯是一個對身體養生非常好的食材,但現在做的人越來越少,加上至少需要二十年的時間才能成為「真正的老菜脯」,現在老菜脯已經很少了,就算想買也很不容易了。老菜脯是越老越珍貴,越老越值錢,在台灣還被稱為「窮人家的人蔘」。
 
這些是二十年前朋友的母親和阿婆(奶奶)一起做的,現在她們都不在了,對他來說:這是媽媽和阿婆的味道,是留給他回憶她們的索引。
 
我還是低著頭,但在口裡的湯卻嚥不下去,心裡是一陣酸楚,我想起了我自己的阿嬤。

我的阿嬤是一位堅強的女強人,在五十多年前的年代,失去了伴侶,一個人撐起一家八口的生計,從小阿嬤就是我的偶像,她曾教導我不能在碗裡留下一顆飯粒否則會娶花臉老婆,讓我知道不能浪費食物,當蚊子要吸你血的時候不要一掌讓它死,拍一拍趕走就好,讓我知道要珍惜對待每個生命。
 
我的阿嬤最常告訴我們:「做人要善良、要做對別人好的事,要孝順父母。」現在,我的阿嬤是阿茲海默(失智症)的患者,每天都在失去記憶和回憶。

【延續傳承台灣食材文化】
這個晚上我決定結束環島,想回家了,我和我朋友要了一點點老菜脯,回台北煮老菜脯湯給阿嬤喝。
 
阿嬤已經幾乎不認得我,但我還是對阿嬤說:「您的教誨我從來沒有忘記,我會努力做對別人好的事!」我希望能用行動去證明。
 
決定要把這個好的食材,把老菜脯文化推廣出去,讓更多人可以吃到這個好味道,讓這個食材能夠永續存在,我想老菜脯不只是養生食材,更具有一個世代傳承的意義。

【七千三百個日子等待的甘甜美味】
嚴選台灣在地的白蘿蔔,採收後刷洗表面泥土,堅持古法,經過近兩個月,人工反覆「醃、壓、翻、曬」,再將其儲存於陶甕中,之後每年都予以翻動,等待二十年的發酵熟成,製程實為繁瑣,相當於一個小孩從出生到唸大學,用日子堆成了今天的高家老菜脯。

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