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自然覺醒

傳統椴木培育黑木耳


自然覺醒位於桃源谷山腳下,擁有得天獨厚的豐富雨氣,有別於一般太空包栽培,以傳統椴木種植,培育出Q脆黑木耳與厚實飽滿的香菇,並以日曬乾燥及柴火慢烘,將食材的口感與香氣完整封存。

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黑木耳富含膳食纖維、果膠、多醣體,熱量低又具飽足感,因此近年來掀起一股黑木耳養生熱潮。市面上常見的黑木耳,多以太空包栽培,而在貢寮山區,有位七年級生堅持傳統採椴木種植,在純淨山林間培育出口感絕佳的黑木耳。

七年級生蕭言橦,原先在基隆知名餐廳擔任廚師,四年前回到貢寮種起白背黑木耳和香菇,也從餐桌回到最源頭的產地。他經營的「自然覺醒」農場位在桃源谷山腳下,擁有得天獨厚的豐富雨氣,非常適合蕈類生長,剛好木耳和香菇產季錯開,於是夏天種木耳,冬天種香菇。

「我們採用最傳統的椴木種植,過年前後在椴木上鑽孔植菌,悶一個月後,再搬到山上擺放,接受雨水洗禮,天氣太熱時,則會引山泉水來澆灌。」要將這些沉重的椴木搬到山上,需要耗費相當多的體力,「一般會採用白匏子、油桐木來種黑木耳,重者可達上百台斤,有的甚至比腰還粗。」除了體力上的考驗外,還要隨著氣候、溫度來調整栽培細節,這一切全得仰賴經驗的累積。蕭言橦也分享,「木頭會長白蟻、山蟑螂,有些農人會使用農藥,我們則是以手工抓蟲來減少蟲害,一旦使用藥物,菌很容易受感染,木頭也會吸附這些物質。」

順應自然、不施撒肥料,吸收木頭與天地養分生長的黑木耳,從種植到採收約需要三個月,產季則從四月持續到十月左右,產量也會隨當年氣候而有所變化,整體收成量並不多。比起一般太空包黑木耳,椴木黑木耳體型較小,吃起來卻更為Q脆。蕭言橦邊拿起新鮮黑木耳邊說,「我們堅持採收後不泡水,還可以看到絨毛和果粉。」 自然覺醒的乾黑木耳,不以機器烘乾,而是採天然日曬乾燥兩三天,吸收飽足陽光能量。乾黑木耳便於保存,是很好用的常備食材,無論是入菜、煮湯,或是做成正夯的黑木耳露都很適合。

而這裡的椴木香菇,種植工序一樣繁複,椴木打孔植入菌種後,靜待菌絲走透佈滿椴木,養菌過程中,每隔一個月還得上下翻轉椴木,讓走菌作業順利進行,至少需要十個月至一年才能收成厚實飽滿的椴木香菇,並以柴火慢烘30小時以上,將香氣完整濃縮於一朵朵乾香菇裡。

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