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和菓森林

正宗日月潭紅茶


和菓森林的茶樹為百年老欉茶樹,採自然栽種,施用有機肥料、人工除草、不噴灑除草劑,時不時可以見到昆蟲出沒,堅持與大自然共存。和菓森林採日式傳統做法,把製茶當成一門藝術,手工製作出帶有濃郁茶香的優質紅茶,並擁有日月潭紅茶產地證明標章。

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種茶、製茶超過一甲子,日月潭紅茶老茶師石朝幸畢業於「茶業傳習所」,1951年被日人派至「持木紅茶廠」工作,學習日本製茶技術,懷抱著對土地的眷戀與對產業期盼,當別人因種檳榔致富時,他仍堅持種茶,相信紅茶會有風華再現的一天!
 

用心做好茶,重現紅茶風華
曾經,日月潭紅茶紅極一時,從日治初期的培育到60年代滿山茶園的茶金歲月,但隨著國外廉價茶葉的傾銷,日月潭紅茶產業逐步衰退。
 
和菓森林位於日月潭紅茶故鄉──南投縣魚池鄉,茶園分布在海拔600~900公尺的山坡。老茶廠第二代負責人石茱樺、陳彥權夫婦,承襲了父親石朝幸的職人精神與製茶技術,除了用心做好茶,更下定決心一定要讓好茶被看見,再創日月潭紅茶新風貌。
 

日式製茶工藝,融合科學新思維 
把製茶當成一門藝術,從採摘、萎凋、揉捻、發酵與乾燥,以日式傳統製茶工藝製作出濃濃茶香的紅茶。石茱樺笑著說:「我們是看天吃飯、看茶製茶!」春夏秋冬、氣候、雨量,都會影響茶湯口感與香氣,茶葉是有生命的!
 
製茶技能的傳承,早先都是師徒制,依個別經驗法則傳授製茶「手路」。石茱樺認為,製茶技術不只是古老工藝,也是一門科學,為了更有系統的科學分析,優化製茶製程及效率,因而尋求同樣位於紅茶故鄉魚池鄉的茶葉專家──行政院農業委員會茶業改良場協助。
 

藉由「台灣優質紅茶之研製技術」技術移轉合作,老茶廠導入新思維與態度。石茱樺解釋,如泡茶官能品評,茶改場專家從茶韻中的苦味、青腥味,便能從結果(茶湯)推敲原因(製茶過程)可能是哪個環節造成,進而改善修正;又如採茶前一個月下雨,萎凋時間如何修正……,透過各項科學分析因果對應,將製茶缺點降至最低!
 
累積豐富經驗的老師傅,經由觀念轉換,萃取出製茶的科學分析,讓製茶技術更臻完善,也精進了茶湯的香氣與滋味。石茱樺笑著說:「與茶改場專家進行技術移轉合作後連續多年,我們在茶比賽上拿了好多個優等獎呢!」直到現在,技轉後導入的製茶新觀念,仍在老茶廠那口感甘醇、高雅清新的紅茶茶湯裡發酵著。
 

自然栽種,安心無毒的日月潭紅茶
除了精進製茶技術,承襲日人種植留下的紅茶園,平均年齡80~100歲的印度阿薩姆、紅玉(台茶18號)及野生山茶,採自然栽種,施有機肥料、人工除草、不噴灑除草劑。「老欉紅茶茶樹」茂盛挺立,冒出新芽吐露芬芳,昆蟲與茶樹一起有機生活,也是和菓森林的信念。
 
和菓森林的紅茶擁有「日月潭紅茶產地證明標章」,並多次獲得魚池鄉農會紅茶製茶比賽頭等獎、特等獎,其中,「一茶一味」紅茶組合更榮獲台北國際食品展覽會十大創新產品。也於2015年成立觀光茶廠,讓更多人了解紅茶產業知識,更進一步推廣日月潭紅茶文化,讓世界看到日月潭紅茶的茶藝復興!
 

聯合報-陳彥權夫婦 讓日月潭紅茶有文創味

「日月潭紅茶在台灣滿90年了,希望賦予紅茶新生命,擦亮金字招牌」南投縣魚池鄉「和菓森林阿薩姆莊園」園主陳彥權、石茱樺夫婦創業用心,擅長「有感的紅茶行銷」,推出App教客人評茶、調茶,也開發紅茶餐飲,成為鄉內充滿文化氛圍的亮點茶莊。

 
從小在紅茶香氣薰陶中長大的石茱樺,對紅茶有深刻的記憶與情感。眼看父親對紅茶的堅持,她在2005年與另一半決定返鄉,運用企管碩士的專業將紅茶產業發揚光大。
 
談起魚池紅茶的未來,石茱樺很有想法,她說,要讓紅茶變成生活文化與日常生活的一環,更要凸顯產品內涵。
 
「要讓消費者對魚池紅茶有感,推出五感體驗。」陳彥權夫婦今年春節起推出紅茶餐、紅茶點心、紅茶冰淇淋、紅茶飲料系列,也請專家規劃一套App,引領遊客發現「找茶」樂趣。
 
App的設計接近年輕人語言,深受好評。App推出後,他們開發的檸檬紅茶等產品點製率提高,成為火紅商品;家庭主婦也可在家照表製作安全好喝的紅茶冷熱飲,相當實用。
 
手繪插圖紅茶故事是他們今年的文創重心,石茱樺說,手繪插圖設計花了一年時間,要讓人看見不一樣的紅茶文創。
 
為何要投入文創?石茱樺、陳彥權認為「日月潭紅茶發展至今,需要加點創新手法,用不同面貌爭取不同世代的認同,才能永續經營。」鄉長陳錦倫稱讚「和菓森林」不只賣紅茶,還賣文創,走出不同格局。
 

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