【花田喜彘】松阪肉～口感Q脆有嚼勁

我們都知道，吃入口的東西很重要，「營養均不均衡？」「有無農藥殘留？」都是令人在乎的問題，也是影響健康的重要因素之一。既然人是這樣，豬當然也是，甚至會影響到豬肉的風味、口感及內含的營養。

位在彰化的花田喜彘，是老字號的永隆牧場所創立的品牌。第三代負責人張勝哲，原任職於科技產業，脫下西裝轉身投入牧場，跨足另一個產業的他，一切得從頭學起，像是清理豬舍、調配飼料等，樣樣都要自己來，課程從台灣頭學到台灣尾，更遠赴美國進修訓練課程。

張勝哲提到，真正開始照顧豬後，才知道養豬跟養寵物並不一樣，養豬並不是定時餵飼料，幫牠們洗洗澡就可以了，「豬住的、吃的，還有心情都要顧慮，這樣才能養出好豬。」返鄉後，他花了五年多的時間，斥資千萬改善畜舍，打造出通風良好、冬暖夏涼的舒適環境，讓豬隻們住得舒服自在，同時減少疾病發生機會。
 
住得好之外，張勝哲對於豬隻們吃的飼料也相當重視，在安全無毒的植物性配方飼料裡加入香草精油、益生菌，以及雲林東勢外銷日本的VDS活力胡蘿蔔、超商熱賣的瓜瓜園地瓜、金針菇發酵物及紫錐花，這些長相不符規格、營養卻一點也沒少的NG品，通通被豬隻吃到肚子裡，讓豬隻們大啖美食又吃得健康，成就鮮甜肉質。

豬隻們吃這些好食物長大，不僅能改善腸道環境、減少排泄物臭味與污染產生，也提高免疫力、將用藥需求減到最低。「每天餵食當季新鮮無毒胡蘿蔔，牠們會很高興的搶食，增加豬隻福利，」並與中興大學、台畜合作做實驗，證實吃胡蘿蔔長大的豬，肉裡真的含有β-胡蘿蔔素，抗氧化性較佳，口感也更加清甜，一點腥味也沒有，並且養足七個月，讓豬肉風味達到最顛峰。「不喜歡吃胡蘿蔔的消費者可以改吃胡蘿蔔豬，同樣可以攝取到胡蘿蔔素喔！」
 
豬隻吃得這麼好的契機，要從張勝哲在各地學習時說起，當時他常與農業同儕齊聚討論農業相關問題，發現不少投入無毒生產的農民遇上許多問題，如產銷方式不對造成產品過剩、非規格的不良品等，每天農村裡都有許多被市場摒除在外的農產品，利用率極低，多數都成農業廢棄物浪費掉。

張勝哲靈機一動，想到豬的食量很大，不如讓牠們來消化這些不良品，這樣不但能避免浪費，同時也能取代一般飼料，讓豬隻長得頭好壯壯，形成雙贏的良性循環。沒想到只是一個想解決問題的念頭，卻讓雲林東勢NG品胡蘿蔔成了胡蘿蔔豬的起源。
 
「人的一生能做好一件事就很偉大，我想我唯一能夠做的事，就是養豬。」張勝哲遵循台灣安全農法來養豬，並在環境與飼料上下足功夫，為的就是讓豬隻更健康，飼養過程也令人安心。除了牧場外，屠宰分切廠等下游加工也經過台灣安全農法查核，符合食品安全管制，每個環節都不馬虎，才能成就安心又美味的胡蘿蔔豬。

●付款方式：