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山頂壯圓帶殼龍眼乾-特級(500g)

【山頂壯圓】帶殼龍眼乾-特級(500g)~傳統土窯柴燒,肉厚香甜

品牌: 山頂壯圓 (..more)
產地: 台南市  產期: 全年

運費: 常溫宅配運費100元,滿500元免運費

>來自龍眼主要產區台南東山,採收到烘焙全手工
>傳統土窯柴燒烘焙,肉厚香Q,甜而不膩,帶有濃厚柴燒香氣
>連續烘烤6天5夜,使內部水分完全乾燥
>3斤鮮果才能做出1斤帶殼龍眼乾,每一顆都得來不易 
>直接食用,或搭咖啡豆、堅果都對味
>八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶,甜蜜可口

$400

山頂壯圓桂圓、龍眼乾,任選兩件88折,折後購滿500元再免運



堅果果乾 常溫 安心
產品名稱:【山頂壯圓】帶殼龍眼乾-特級
成份:新鮮龍眼
重量:500g/包
產地:台南東山
保存期限:6個月
保存方法:本產品無防腐劑、人工香料,如有反潮情況,請日曬或放入冰箱

土窯柴燒烘焙 肉Q香甜
每年八、九月是龍眼產季,農人除了忙著採收鮮果外,還會烘焙成龍眼乾,以延長保存期限,長時間烘焙、去掉水分的龍眼乾,甜味也加倍濃縮。市售龍眼乾分為機器烘焙與土窯烘焙兩種,以土窯柴燒烘焙而成的龍眼乾(桂圓),不僅帶有濃厚的柴燒香氣,肉質又Q又甜,是機器烘焙複製不來的味道。

3斤鮮果才能烘出1斤帶殼龍眼乾
位在全台龍眼最大產區的「山頂壯圓」,迄今傳承至第三代,採收安全栽培的龍眼後,遵循古法以土窯慢慢烘焙,並以龍眼木作為柴薪,24小時柴火不中斷,烘上6天5夜,等龍眼內部水分完全乾燥後,肉厚香甜的龍眼乾才大功告成。平均3斤鮮果才能烘出1斤帶殼龍眼乾,9斤鮮果才能做成1斤去殼去籽的龍眼肉,十分得來不易!多年的火候拿捏經驗加上窯的構造,讓這裡的龍眼乾有辦法烤到連籽都乾,這點很重要,龍眼乾才不會從中間發霉,吃起來才安心,且外殼不焦黑,龍眼色澤更漂亮。

搭配咖啡豆、堅果 創意新吃法 
龍眼乾不僅美味,也相當滋補,除了當零嘴直接食用外,也能煮八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶,「山頂壯圓」負責人還推薦兩種在地吃法,將咖啡豆包入龍眼肉中食用,龍眼乾特有的香甜和咖啡豆的微苦很搭,兩者達到完美的平衡,口感跟味道都很有層次,越吃越涮嘴。此外,也可以搭配各式堅果品嚐,健康滿點!

【紫米桂圓飯】
甜蜜蜜的桂圓加上香QQ的紫米,口感上真是天作之合。桂圓滋補,紫米富含花青素,一起煮成紫米桂圓飯,超養生的啦!


食材
紫米2杯、桂圓20克、枸杞5克

調味料
米酒1杯、水1杯

作法
1.將紫米洗淨、泡水8小時,桂圓、枸杞也洗淨,並分別取小碗泡軟備用。
2.將濾去水的紫米放進電鍋,內鍋加入1杯水及1杯米酒煮熟。
3.將桂圓、枸杞加入煮熟紫米中,攪拌均勻後再放入電鍋燜10-15分鐘即可。

食材替換建議
1.黑糯米含有較多的支鏈澱粉,比較不容易消化,對於容易脹氣、胃食道逆流的民眾、家中長者及小寶貝,皆得注意酌量食用,也可選擇使用一般白米,或者改成黑糯米加上白米、麥片或蓮子(不需要浸泡8小時)以1:3 方式即可減少脹氣的問題。
2.也可以多加一些水(比例約為黑糯米:水= 1:10),燉煮成桂圓紫米粥,再依各人口味加入少許冰糖,搭配椰奶或鮮奶也是不錯的選擇,是冷熱皆宜的養生甜品!

食譜來源《營養師教你跟著四季吃健康》

八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶,帶有龍眼乾特有的香甜,這是其他食材無可取代的味道。而龍眼乾品質的好壞,更是影響料理美味度的重要關鍵。目前市售的龍眼乾,分成機器烘焙與土窯烘焙兩種,以傳統土窯柴燒烘焙的龍眼乾,帶有濃厚柴燒香氣,肉質更加Q彈好吃。

【​烘焙龍眼乾,封存果物香甜】
台南東山是全台龍眼的最大產區,因陽光充足、栽培環境適合,種植面積廣達一千三百多公頃。每年七至九月龍眼成熟時,農人除了忙著採收鮮果外,家家戶戶也會烘焙龍眼乾,以延長龍眼保存期限。
 
至今已傳承三代的「山頂壯圓」,負責人是榮獲百大青農的七年級生陳昀鎂。昀鎂從小看著祖父、父親採取傳統方式,利用土窯、龍眼木來烘龍眼乾。烘焙期間,土窯裡的溫度非常高,不時冒出陣陣的煙,光是待在裡面不動,汗就流個不停,也會被煙燻到流淚。

【採粗放方式管理安全栽培 】
大學唸社會學系、研究所唸產業管理的昀鎂,有感於食品安全問題層出不窮,以及農民在行銷面的弱勢,於是畢業後回到故鄉幫忙家中產業。昀鎂家的龍眼樹,樹齡在20-30年左右,最老的則達50歲,採粗放方式管理,堅持安全用藥,不疏果也不修枝,每到盛夏,三公頃的果園遍是結果纍纍的龍眼。品種則有「潤蒂」和「粉殼」兩種,潤蒂果實大、賣相好,粉殼甜度高、果肉厚,都很適合烘焙成龍眼乾。

【循古法土窯柴燒,帶有特殊香氣】
談起自家龍眼乾,昀鎂很有自信,「我們堅持全程柴燒,加上窯的設備,烤出來的龍眼乾香甜Q彈,而且可以連籽完全烤乾,外殼卻不烤焦。」龍眼烘焙的火侯拿捏是一大學問,它決定了龍眼乾的顏色與香氣,唯有多年的經驗累積才有辦法做到這點。

為了改善烘焙的環境,2012年時「山頂壯圓」擴建至八口灶,並導入機械天車輔助,可以將龍眼乾挪至空地手工翻面,改善以往必須進去土窯翻焙的辛勞,也能讓翻焙進行得更確實。

【以龍眼木作柴薪,24小時不停火】
昀鎂仔細的說明整個加工過程,龍眼盛產時,早上五、六點開始採收鮮果,一路採到下午,當天晚上立即送入窯中,並以龍眼木作為柴薪烘烤,每兩小時添一次柴,24小時不停火,直到烘焙完成。隔天要進行脫果作業,新鮮龍眼帶有樹枝,烘焙一天後樹枝已脆化,此時須將龍眼與樹枝分離,並利用天車將龍眼吊出窯中,人工手揉脫枝,再吊回窯內繼續烘焙。

【3斤鮮果才能做出1斤帶殼龍眼乾】
到了第三天至第五天,為了讓龍眼受熱更平均,必須每天將龍眼吊出窯外,以人工方式翻焙,讓龍眼上下互換、前後位置顛倒,使龍眼的色澤更漂亮。持續烘焙至第六天,等龍眼內部完全乾燥後,帶著柴燒香氣、肉厚香甜的龍眼乾才大功告成。接著以滾筒式分級機區分出五級大小,讓每一包龍眼大小一致。「平均3斤鮮果才能烘出1斤帶殼龍眼乾,等於9斤鮮果才能剝成1斤去殼去籽的龍眼肉。」每一顆龍眼乾都得來不易。
 
【龍眼乾搭咖啡豆,創意新吃法】
龍眼乾除了直接吃,或是煮甜粥、甜米糕、麵包、蛋糕、泡茶外,昀鎂還推薦兩種在地吃法,將咖啡豆包入龍眼肉中食用,龍眼乾特有的香甜和咖啡豆的微苦很搭,兩者達到完美的平衡,口感跟味道都很有層次感,越吃越涮嘴。除了咖啡豆外,也可以搭配各式堅果品嚐。

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