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阿金姐工作坊桔醬

【阿金姐工作坊】桔醬~白斬雞、白切肉推薦沾醬

品牌: 阿金姐工作坊 (..more)
產地: 新竹縣  產期: 全年

運費: 常溫宅配運費100元,滿2000元免運費

>選用竹東特有的酸桔,手工熬製而成
>製作過程不加一滴水,保留酸桔的原汁美味
>色澤橘黃,風味飽滿渾厚,無澀味
>原料單純,無防腐劑、化學添加物
>白斬雞、白切肉、汆燙時蔬推薦沾醬
>提升食材鮮甜度,讓料理更加分
>含大量纖維質,營養豐富
>自用、送禮皆宜
>公平交易,保障小農權益

$120



油品調味 常溫 安心
產品名稱:【阿金姐工作坊】桔醬
成份:酸桔、鹽、辣椒、糖
規格:300g/瓶
保存期限:一年

營養標示
每一份50公克(本包裝含6份)
熱量:53大卡
蛋白質:0.4公克
脂肪:0.4公克
飽和脂肪:0.1公克
反式脂肪:0.0公克
碳水化合物:12.1公克
糖:7.7公克
鈉:596毫克

白斬雞、白切肉推薦沾醬
客家人很喜歡吃桔醬,白斬雞、白切肉等沾了桔醬就很對味,連花椰菜、蘿蔔糕都可以沾著桔醬來吃,可說是客家人的萬用醬。這款桔醬,採用竹東特有的酸桔製成,酸桔盛產於每年12月,味道偏酸,不太適合鮮食,不過那份奔放明亮的酸香,用來做桔醬卻剛剛好。

嚴格把關原料 全程手工製作
阿金姐的桔醬,美味秘訣在於嚴格把關原料和全程手工製作,採用安全種植的酸桔、鹽、辣椒這三樣材料,再慢慢熬製而成,不含防腐劑,沒有多餘添加物,只藉由真空、高溫殺菌來延長保存時間。

製作過程不加水 濃縮酸桔精華
色澤橘黃、香氣迷人的手工桔醬,強調當天現採、現做,製作上相當費工,酸桔一顆顆仔細清洗剝皮後,得先去除內層白膜和籽,接著絞碎果肉和果皮,加入鹽、辣椒熬煮一至二小時(視果實大小和水分調整時間),使其釋放天然果膠,製作過程不加一滴水,保留酸桔的原汁美味。且擁有大量纖維質,營養豐富。

風味飽滿渾厚 無澀味
將酸桔精華濃縮起來的桔醬,風味飽滿渾厚,無澀味,帶有淡淡辣椒香氣,只要一點點就能提升食材鮮甜度,讓料理更加分。獨特的微酸微鹹滋味,也成了客家飲食文化中不可缺少的沾醬。

【桔醬白切肉】
材料

五花肉400公克、小黃瓜1根、綠豆芽120公克、薑20公克、青蔥1根
調味料
水800cc、青蔥段2根、蒜頭3粒、鹽巴1小匙
沾醬
客家桔醬2大匙、醬油1小匙
作法
1 將小黃瓜切片,薑、青蔥都切絲;綠豆芽洗淨,放入滾水中汆燙過水備用。 

2 五花肉洗淨,放入加了所有調味料的水中,先以中火煮開,再上蓋。 
3 承上,以中火續煮約15分鐘,熄火燜約10分鐘再取出,待稍涼時片成薄片。 
4 將作法1的蔬菜排盤,再放上切好的五花肉。最後把沾醬攪拌均勻,佐五花肉食用即可。 

「危機就是轉機!」不是定律,卻因為無法窺見未來而努力摸索,激發出無限的可能,於是將危機化為轉機。民國八十六年,竹東地區遍植的海梨柑崩盤,農民血本無歸,紛紛將其砍除,改種農會建議栽植的酸桔。

酸桔原是新竹客家人農地裡加減栽培的特色作物,不適合鮮食,但可用來製作桔醬。然而一旦發展為經濟作物,便面臨產銷平衡的問題;隨著酸桔收成季節逼近,農會四處尋求願意投入的研發加工者,而阿金姐便是在此時義無反顧地投入,為農民解決燃眉之急。

人稱「阿金姐」的康阿金是個客家媳婦,雖是閩南人,但傳承自婆婆的傳統手藝,再加上自己的研究精神,將桔醬適度改良,迎合大眾口味,更擴散了濃濃的客家味。

酸桔是新竹竹東特有的產物,香氣特別濃郁,酸味也更顯細緻,阿金姐的女兒彭巧嫻說,以酸桔做成的桔醬,風味不同於金棗及金桔做出來的桔醬,香氣足之外,吃進嘴裡還有一股後韻在。

尤其阿金姐的手藝在當地街裡坊間本小有名氣,又經過兩年嘗試、調整配方,讓產品更具市場競爭力,不但曾三度獲選為全國農漁百大精品,甚至獲得摩斯漢堡與五星飯店青睞,採用她所製作的桔醬入菜。

呈色金黃、香氣迷人的桔醬製作十分費工,強調當天現採、現做,卻又得慢工出細活,加工時間壓力頗大。雖然小小一顆,還得剝皮、去籽,並將桔皮內側的薄膜給刮除才能開始熬煮、調味的工序。

桔醬其實原料簡單,只有鹽、酸桔、辣椒,滋味酸酸鹹鹹,並帶有淡淡辣椒香氣,不含防腐劑,沒有多餘添加,只藉由真空、高溫殺菌等步驟延長保存。除了客家桔醬之外,阿金姐也研發出冷熱飲皆適合的香桔汁,並因應客製化需求開發多樣商品。

「妳知道嗎?酸桔的皮還能拿來泡澡、清洗碗盤…。」難得清閒,也閒不下來的阿金姐,腦袋裡總縈繞著酸桔的更多用途。從平凡的家庭主婦變身經營者,阿金姐心繫著酸桔的種種,也身繫許多在地小農的生計,融合出酸甜苦辣鹹的桔醬滋味,猶如人生的滋味,豐富而美好。

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