【有心肉舖子】鴕鳥沙朗肉片～口感似牛沙朗

近年來，飲食趨勢著重於吃在地，不僅蔬果是這樣，肉品也是。在台灣這片土地上，有許多生產者為了食的安全，採取自然的飼養方式，不使用藥物加速動物成長。儘管成本高昂，仍是咬牙苦撐，只提供自己敢吃的安心肉品！

【低脂、低熱量、低膽固醇的健康紅肉】
在所有肉品中，鴕鳥肉對於國人來說是相對陌生的，即使吃過，頻率也不若雞、鴨、牛、豬來得高，可能偶爾才在熱炒攤或餐廳品嚐到。鴕鳥肉其實是相當健康的紅肉，低脂、低熱量、低膽固醇外，還具有高鐵、高鈣、高鋅的特性，鐵質含量是牛肉的1.3倍，鋅含量是蜆的17倍，加上口感近似牛肉，頗受想要兼顧健康與美味的老饕們喜愛。想品嚐鴕鳥肉的話，許多人會往「有心肉舖子」尋去。

有心肉舖子的創辦人郭旭英，擁有中興大學獸醫碩士學位，他進行經濟動物的醫療時，認識了許多用心的飼養者，也發現幾間良心作業的屠宰場，希望藉由有心肉舖子，協助這些長年堅守理念的飼養者及業者。

【堅持不用藥的黃金駝鳥】
有心肉舖子的鴕鳥肉來自彰化北斗，負責人朱大哥擁有十多年的鴕鳥飼養經驗。其實他在養殖鴕鳥之前即可退休，他常笑說，當時每週都可以跟老婆去爬山，但自從養鴕鳥後，每天都得細心照料。雖然幾乎全年無休，但他仍樂在其中，因為鴕鳥肉非常健康，值得用心經營，讓更多朋友知道牠的好。

剛開始飼養時，朱大哥和一般養雞農一樣，生病就投藥，結果導致死亡數更多。原因在於，鴕鳥是靠腸道的益菌進行消化，如果投藥就會破壞益菌，病雖治癒，卻造成食物滯留而死亡，得不償失。朱大哥說，其實只要環境保持乾淨，做好保溫，讓鴕鳥自然奔跑，如此一來鴕鳥心情愉快，想生病也難。

除了堅持不用藥，他也親自栽種牧草供鴕鳥食用，且不噴灑農藥，讓大家能品嚐到乾淨無毒的肉品。為了證明他的決心，朱大哥領有全台灣首間鴕鳥畜牧登記證，也是第一家通過產銷履歷認證的鴕鳥牧場，這些驗證的費用，每年最少要花十幾萬。此外，原本只有一間牧場，但為了保持品質，又再買地蓋了一間種鳥繁殖場，從種鳥、孵化、雛鳥到肉鳥，全不假他人之手。

【台灣第一支滴鴕鳥精】
除了生鮮駝鳥肉外，有心肉舖子以朱大哥飼養的鴕鳥，研發出台灣第一支滴鴕鳥精，完整濃縮鴕鳥肉的營養精華，純粹無添加，能溫和的滋補人體，適合小孩、青少年、老人飲用，對於產後調養也頗有助益。

此外，郭旭英秉著經營鴕鳥協會的經驗與專業背景，實際前往產地尋找優良的生產者，確保家禽家畜的生長環境安全無虞，同時不施打藥物與賀爾蒙。像是花蓮玉里的櫻桃鴨、雲林麥寮的放心豬、高雄田寮的月球放山土雞、屏東枋寮的龍膽石斑……，都是經過高標準篩選才納入的產品。

月球放山土雞是舖子裡的人氣肉品，負責人林大哥飼養土雞已有十多年的經驗，即便經驗老道，他依然孜孜不倦的研究飼養出優良土雞的方法，品質好的土雞，不只要好的飼料，還需要好的飼養環境。林大哥試過很多飼養方法，包括籠飼、放牧欄飼及放山飼養，分別試吃過這三種土雞後，發現放山飼養的土雞肉質最為鮮美。

雖然放山飼養已是最高等級的飼養方法，但郭旭英與林大哥還是不以為滿，希望找到更適合的坡地，讓土雞能充分的爬山運動，進而讓肌肉變得結實。坊間很多所謂的放山土雞，只是飼養在山上的平地，並沒有真正的放山奔跑。

【在坡地自由奔跑的放山土雞】
兩人找遍嘉義、台南、高雄等地，終於在高雄田寮月世界找到理想的環境，這裡有類似懸崖斷壁的陡峭坡地，土雞能真正達到爬山飛躍的活動量，肉質才會Q滑有彈性。
 
白天時，性格活躍的土雞於陡坡四處奔跑；而天色漸暗後，土雞就會自動回欄舍休息，幾乎不用人力管理。而大家最害怕的抗生素問題也不必擔心，因為月球土雞每天運動量足夠，再加上嚴格把關飼料來源，確保每隻土雞的健康。

為了不辜負月球土雞的肉質，林大哥自建屠宰場，不僅符合人道屠宰標準、通過獸醫檢查，連急速冷凍等設備也一應俱全。郭旭英還堅持申請屠宰廠產銷履歷認證，成為全台第一間產銷履歷認證土雞屠宰場，也是當年唯一通過認證的屠宰場。這樣生產出來的雞肉，才能算是產銷履歷認證的雞肉。

郭旭英認為，動物健康只是基本條件，若是肉品處理場不乾淨也是枉然。為了避免所有努力前功盡棄，他硬是把合格屠宰場跑了一回，只求肉品包裝安全無菌。除了希望能讓大家吃得健康安心外，更期待能幫助真正認真飼養的良心小農。

【只賣優質國產肉品】
有心肉舖子只販售國產、健康、認證、安全、環保的肉品，有別於市面上只提供「部分國產、多數進口肉類」，或是只販售「單一優質肉品」的經營模式。且就地取材，減少運輸，有效降低碳足跡。

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