【凱馨】桂丁土雞半雞切塊～國宴、串燒名店指定食材

【亞洲土雞王，桂丁土雞進軍世界】
台灣美食技術交流協會主辦的「午後的布袋雞」研討會饗宴上，食材研究家徐仲與台灣知名中西餐廳名廚輪番上陣，分享中西義法式的布袋雞，那讓人垂涎的雞料理食材，正是台灣第一個民間研發育種的「凱馨桂丁土雞」！

事實上，包括鳥哲、博多華味鳥等餐飲名店，也都使用皮薄、肉多汁的桂丁土雞作為美味食材，在人氣日式串燒店鳥哲，甚至還能吃到「雞肉刺身」呢。
 
【化危機為轉機，第一隻民間育種台灣土雞】
來自雲林，凱馨創辦人鄧進得出身雛雞鑑別師，是全國最早外銷日本的土雞業者，現在擁有雞隻育種、飼料、契養、電宰、零售品牌，一條龍供應。擁有亞洲最大的電宰場的「亞洲土雞王」，現在，又多了「台灣桂丁土雞之父」的稱號（桂丁是因感念入行恩師史桂丁（頂呱呱創辦人）而命名。）

2004年、2005年爆發雞隻禽流感，一隻雞生病就得全部撲殺，雞農苦不堪言。其中，台灣土雞混種雜交嚴重，雜交土雞易生病，且膚色、重量變化大，無法標準化、也經常被超市通路退貨。為了取得不易生病、健康品種，且膚色及重量可標準化的土雞，鄧進得與兒子鄧學凱、鄧學極，開始了新品種的育種計劃。

【畜試所輔導，6年優生育種】
2008年他們與農委會畜產試驗所創新育成中心合作，進行種原固定。以紅羽土雞純化6代：從6萬隻雞中選出200隻育種，挑選優良的雞隻爸媽，再從孩子中挑選優良第二代，再配種.....；經過6年的優生學配種、汰弱留強，終於培育出體型、膚色、抗病力、肉質、產蛋率都有極高表現的桂丁土雞。

6年的篩選、培育、觀察，種源固定非常艱辛，甚至遇到一整代性狀大退步，幸而畜試所林德育博士以專業知識輔導，發現是隱性基因，協助不放棄，2015年才有第一隻第1隻民間育成、符合國際育種標準的台灣土雞：凱馨桂丁土雞量產上市。凱馨總經理鄧學凱強調：「桂丁土雞的成功是凱馨的一小步，但會是台灣土雞產業的一大步。」

【土雞年齡分級制，推廣台灣土雞飲食文化】
現在，從彰化到屏東，都有合作的桂丁土雞養雞場，直立挺拔、羽色及膚色比一般土雞白的桂丁土雞，在雞場裡活潑健康長大，健康的桂丁雞在產蛋率和換肉率（1斤飼料換得重量）都比一般土雞高。雞農們說：「雞很好照顧、毛病少、產蛋好。」而早先超市通路因膚色不均、體重差異大而退貨的情形，也大大改善了。

長大足齡的桂丁土雞，送進凱馨自家的電宰廠與分切場分切，並貼上自家品牌，走進家庭餐桌。依飼養天數，分為S、E、C（老中青）三個等級，藉由分級制度，讓消費者了解飼養時間不同、滋味也不同，如S級（14週以上）適合燉雞湯；E 級（10～14週之間）公雞適合燉煮和白斬雞，母雞適合燒烤、油煎和熱炒；C 級（10週以下）可做炸雞，藉由分級制也推廣台灣的土雞飲食文化。

【台灣土雞出頭天，迎向世界】
從前鄉下拜拜，家家戶戶桌上都有一隻土雞，自從美式速食炸雞進入台灣市場，作為美式炸雞的白肉雞市場大增，加上飲食習慣西化，土雞消費量降低，土雞面對困境。土雞和肉雞飼養時間大不同，土雞約需八、九十天以上，白肉雞三十天即可成熟，因此，白肉雞生產成本約是土雞的三分之一。

但鄧家父子相信，就像是土鳳梨，桂丁土雞也能讓國際看到台灣。除了台灣，桂丁土雞已外銷至日本、緬甸、新加坡，在緬甸已有桂丁雞隻農場，可說是「品種輸出、整場輸出」。亞洲土雞王以台灣為育種基地，要將台灣特有的有色雞推向全世界！

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