【夕遊鹽】夕遊大三寶(頂級鹽花250g+鹽鹵350ml+台灣特有二層鹽200g)～深邃回甘好滋味

鹽，不僅僅是調味料，醃漬、防腐、清潔都會用到它，與我們的生活密不可分。我們都知道鹽的來源是海水，台灣雖然四面環海，也擁有曬鹽的條件，但本地產的鹽卻不多，絕大部分來自澳洲。台南「夕遊鹽」所產的鹽，是台灣為數不多的天然日曬手工鹽，彌足珍貴，在自然環境下生成的鹽，不只有鹹味，更飽含大海的風味。

傳統日曬手工鹽 風味具有深度
走進鹽田，空氣中瀰漫著鹹鹹的海味，老鹽工拿著扒鹽的工具，堆起一座座雪白鹽山。在台灣，許多鹽場已停止人工曬鹽、製鹽，市面上多數的鹽來自澳洲，以離子交換膜電透析技術生產出高純度的精鹽。

台灣傳統的「天日鹽」，為引進海水後，經由天然日曬、風吹使海水濃縮取得的海鹽，保留了豐富的礦物質，不單單只有鹹味，口感與風味具有深度，用於料理時，更能引出食材本身的鮮美。不過，隨著鹽業機械化，人工曬鹽式微，目前剩下為數不多的天然日曬手工鹽，位在台南的「夕遊鹽」就是其一。

傳承瀕臨失傳的手工產鹽技術
夕遊鹽為皇尚文創所創立的新品牌，2010年時，皇尚文創接手台南市政府委外古蹟「原台灣總督府專賣局台南支局安平分室」，為早期鹽業進出口的商務辦公室，並定名為「系遊出張所」，自此踏入鹽文化的尋根之旅。為了傳承瀕臨失傳的手工產鹽技術、保留獨特的鹽田生態與文化，積極投入鹽田復育，而創立了該品牌。

引北門純淨海水 日曬風吹取得潔白鹽結晶
夕遊鹽產的鹽，來自台灣現存最古老的「台南北門井仔腳瓦盤鹽田」，這座鹽田已有近兩百年歲月。製作海鹽，唯一的原料就是海水，這裡的水源引自北門潟湖純淨海水，採用傳承百年的傳統天日曬鹽工法，經大蒸發池、小蒸發池、結晶池進行為期20-30天的「三曝」作業，利用地形、日曬得天獨厚的優勢，取得潔白的鹽結晶；加上是瓦盤鹽田，鹽不會直接接觸到泥沙，和土盤鹽田相比，更加乾淨。產鹽跟農作一樣看天吃飯，一般來說，最佳時機是陽光充足、雨水少的月份，如三月到五月，稱為「大汛季」，產量較豐，而雨季、颱風季時，產量相對較少。

全程手工製鹽
鹽收成之後，接著要以手工挑除雜質、清潔、過濾、殺菌、包裝，全程仰賴人工，才能成就一包包、一罐罐天然無添加的日曬手工鹽。夕遊鹽的鹽產品，分為鹽花、二層鹽、細鹽和粗鹽、鹽鹵四大類。

頂級鹽花 鹽中的魚子醬
其中最頂級的鹽花，被譽為「鹽中的魚子醬」，重量極輕、顏色呈純白色，且鹹度較低、含有獨特海洋風味，是許多法式料理中畫龍點睛的重要角色。鹽花的採集作業，必須在非常乾燥，且有日曬乾燥與東風吹拂下的午後進行，鹽工們為了確保鹽花能保有海水中的優良成份，依循傳統，以特殊長柄耙小心的採收，每50平方公尺的鹽田只能收成不到500公克的鹽花，產量極少、極為珍貴。

二層鹽則是鹽工最愛的私房鹽，潔白細緻、入口即化，主要產於冬季至隔年春季之間，這個時候的東北季風強盛，在風力與陽光的交互作用下，使瓦盤上的鹽層變得堅硬，而二層鹽生於此鹽層之上，未接觸瓦盤，仰賴鹽工手工刮除最上層的鹽結晶而得，和鹽花同屬上等鹽；不過受天候影響，產量稀少。

取代石膏 天然的豆花、豆腐凝固劑
而海水蒸發、製鹽過程中所產生的液體即為鹽鹵，鹽鹵一般用來取代石膏，作為製作傳統豆花、豆腐的天然凝固劑。此外，含有極為豐富的礦物質及微量元素，可補充流汗後所流失的電解質。

知名飯店、豆腐坊指名選用
在一片進口鹽中，夕遊鹽依照傳統方式來製鹽，擁有獨特風味與高品質，也被知名飯店、店家指名選用，像是台南晶英酒店以天日曬鹽作為客房迎賓沐浴鹽，並以鹽花入菜；府城老店阿霞飯店及錦霞樓使用特有二層鹽取代味精；穿龍老屋豆腐坊使用古早鹽鹵結合台灣黃豆，做出令人懷念的古早味豆花。

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