品牌: 果木小薰 (..more)
產地: 新北市
產期:
全年
>冷薰雞腿獲2018比利時國際風味評鑑(ITQI)一星殊榮
>絕無添加亞硝酸鹽,經SGS認證
>雞腿肉質鮮嫩,加熱即食
>雞腿經海鹽、糖、花椒120小時醃製
>再經約11小時長時間低溫冷燻
>鹹度適中,帶橙皮果香和龍眼木燻香
>四四南村老屋餐廳也指定使用製作臘味飯
>家族四代製做湖南臘肉,獨特冷燻作法
>嚴選吃酵素長大的舒康雞、五德雞、FUN飼雞
>溫控設施、真空冷凍包裝更安心
>小包裝設計適合小家庭、單身族
【獲2018比利時國際風味評鑑(ITQI)榮譽肯定】
2018年果木小薰首度參加比利時國際風味評鑑(ITQI),冷薰雞腿、冷薰五花肉片即分別獲得一星、二星殊榮,可說是臘肉燻肉界的台灣之光!
【SGS認證,無添加亞硝酸鹽】
現代的香腸、臘肉、火腿、罐頭等,為了抑制有害菌類如肉毒桿菌,大多添加有合法食品添加物亞硝酸鹽,作為防腐劑、保色劑;而亞硝酸鹽與含胺類食物合吃,易形成亞硝胺致癌物質,因而讓人對臘肉有了健康疑慮。
創立於2012年的「果木小薰」,家族四代製做湖南臘肉,除了肉及醃料(糖、海鹽、花椒),完全無添加,健康又安全。
【長時間低溫醃製x低溫冷燻】
嚴選吃酵素長大的舒康雞、五德雞、FUN飼雞,雞腿肉質鮮嫩,以海鹽、糖及花椒經120小時醃製,再經約11小時低溫冷燻。長時間冷燻入味,加上冷凍保存技術,封存煙燻美味。
【天然醃料x燻料】
湖南老奶奶留下的家傳配方,醃料:糖、鹽、花椒,燻料:上選台灣龍眼木炭、乾燥橙皮、環保稻殼。
環保稻殼溫火穩定助燃,低溫冷燻約11小時,讓橙皮果香和龍眼木木燻香,隨著一縷縷冷煙慢慢地滲入雞腿,之後再經溫控風乾。
【加熱即食x中西料理】
輕鬆加熱即可食用。臘雞腿煙燻入味,肉質鮮嫩;雞腿骨可煮湯,帶淡淡燻香;雞腿肉還可剝成絲,夾在土司或麵包內,做成燻雞肉三明治。
【烹調x保存】
烹煮前一晚置於冷藏室退冰解凍,取出雞腿無須沖洗,放入電鍋,於外鍋加入250CC水,等電鍋開關跳起後再續燜十分鐘,風味絕佳。
購買後務必冷凍保存。置於-18度以下冷凍可保存六個月。請務必於期限內食用完畢。
【美味食譜:臘雞潤餅】
材料
蒸熟臘雞腿 1隻
春捲皮或墨西哥玉米餅皮 1張
蘿蔓、洋蔥、番茄、黃甜椒、蒜苗、優格 適量
作法
1.蘿蔓、洋蔥、牛番茄、黃甜椒切絲,蒜苗切長絲燙軟,臘雞腿切條備用。
2.將美乃滋與優格,以2:1的比例拌勻。
3.取一春捲皮放上所有食材,淋上優格,如包春捲的方式捲成潤餅。
4.用蒜苗綁潤餅,對半斜切即完成。
臘肉是年菜的重要食材,咀嚼著傳承四代臘肉家族果木小薰,獲2018比利時國際風味評鑑(ITQI)一星獎的雞腿、二星獎的五花肉片,帶著果木燻香的湖南臘肉,也品嘗到年的味道。
廣式臘肉略帶甜味,湖南臘肉則以煙燻味為主要特色。創立於2012年的「果木小薰」,家族四代製做湖南臘肉,早年湖南老奶奶從大陸來到台灣,落腳生根在台中光復新村,正是用製作臘肉、臘雞腿的好手藝,養大了孩子。儘管湖南老奶奶已過世十餘年,但這家族好滋味並未消失。
【低溫冷燻,以時間入味】
就像國外熟成肉品講究食材,果木小薰嚴選吃活菌、酵素長大的台灣豬隻和雞隻,是美味的第一個關鍵因素。機械專才的第三代,更將設備改良,與第四代合力,研發低溫冷燻設備與技術。
老奶奶留下的家傳醃料、燻料配方,加上獨特的低溫冷燻製作工法,讓傳統煙燻肉品工藝更臻完美。雞腿、五花肉等食材,以海鹽、糖及花椒按摩入味,經約120小時醃製後,再以環保稻殼溫火穩定助燃,低溫煙燻約11小時;長時間低溫冷燻,讓乾燥橙皮果香和龍眼木木燻香,隨著一縷縷冷煙慢慢地滲入雞肉、豬肉,之後再經風乾、切片、真空冷凍包裝,美味湖南臘肉才算完成。
【溫控設施,醞釀更完美的傳統煙燻工藝】
鹽漬、煙燻、風乾,都是古老的保存食物方式,在東西方都被視為是一門食品工藝。品牌經理鄭欣笑著表示:「在歐洲,煙燻風乾火腿、培根被視為是美味食材,超級天后席琳 · 迪翁 Celine Dion正是因為太愛吃煙熏肉了,因此買下加拿大蒙特婁一家 80年的煙燻肉餐廳老店呢!」
但現代的香腸、臘肉、火腿、罐頭等,為了抑制有害菌類如肉毒桿菌,大多添加有合法食品添加物亞硝酸鹽,做為防腐劑、保色劑;而亞硝酸鹽與含胺類食物合吃,易形成亞硝胺致癌物質,因而讓人對臘肉有了健康疑慮。
除了肉、糖、海鹽、花椒,果木小薰的臘肉如何能無添加,又能保有六個月的賞味期?鄭欣表示,努力改良保存技術,除了最精密的溫濕度控制,製程品質控管,再加上冷凍保存技術,封存了煙燻美味。「減糖減鹽,用低溫長時間冷燻入味,以一隻煙燻雞腿來說,鈉含量比一碗泡麵還低呢。」
【無添加,守護安心的味道】
冷凍切片臘肉、臘雞腿,經蒸、炒、烹調後,釋放了煙燻風乾熟成肉品的好滋味──不同於一般重口味的湖南臘肉,淡淡煙燻果木香、花椒香,伴隨著適中鹹度,清新迷人。
鄭欣表示:「藉由無添加、低鈉的安全美味臘肉,希望讓臘肉不只做年味料理,更是日常好食材!」煙燻雞腿蒸過享用,雞腿骨可煮湯帶淡淡燻香,而雞腿肉還可剝成絲,夾在土司或麵包內,做成燻雞肉三明治。較肥腴的五花肉臘肉,可以炒菜、做臘肉飯,或是像培根一樣,作為麵包、比薩、義大利麵的美味食材……。
製作區內,即使有精密的溫溼度控制設備,第四代老闆仍每日親力親為操作冷燻設備,以職人的精神與家傳經驗,守護著家族的味道。早年,湖南老奶奶用美味臘肉養活孩子,他們也傳承了這個使命,希望湖南臘肉不只是眷村美食,也是餐桌上養大孩子的美味安心好食材。