【果木小薰】橙皮龍眼木冷薰雞腿~無添加安心臘肉,加熱即食

臘肉是年菜的重要食材，咀嚼著傳承四代臘肉家族果木小薰，獲2018比利時國際風味評鑑(ITQI)一星獎的雞腿、二星獎的五花肉片，帶著果木燻香的湖南臘肉，也品嘗到年的味道。

廣式臘肉略帶甜味，湖南臘肉則以煙燻味為主要特色。創立於2012年的「果木小薰」，家族四代製做湖南臘肉，早年湖南老奶奶從大陸來到台灣，落腳生根在台中光復新村，正是用製作臘肉、臘雞腿的好手藝，養大了孩子。儘管湖南老奶奶已過世十餘年，但這家族好滋味並未消失。

【低溫冷燻，以時間入味】
就像國外熟成肉品講究食材，果木小薰嚴選吃活菌、酵素長大的台灣豬隻和雞隻，是美味的第一個關鍵因素。機械專才的第三代，更將設備改良，與第四代合力，研發低溫冷燻設備與技術。

老奶奶留下的家傳醃料、燻料配方，加上獨特的低溫冷燻製作工法，讓傳統煙燻肉品工藝更臻完美。雞腿、五花肉等食材，以海鹽、糖及花椒按摩入味，經約120小時醃製後，再以環保稻殼溫火穩定助燃，低溫煙燻約11小時；長時間低溫冷燻，讓乾燥橙皮果香和龍眼木木燻香，隨著一縷縷冷煙慢慢地滲入雞肉、豬肉，之後再經風乾、切片、真空冷凍包裝，美味湖南臘肉才算完成。

【溫控設施，醞釀更完美的傳統煙燻工藝】
鹽漬、煙燻、風乾，都是古老的保存食物方式，在東西方都被視為是一門食品工藝。品牌經理鄭欣笑著表示：「在歐洲，煙燻風乾火腿、培根被視為是美味食材，超級天后席琳 · 迪翁 Celine Dion正是因為太愛吃煙熏肉了，因此買下加拿大蒙特婁一家 80年的煙燻肉餐廳老店呢！」

但現代的香腸、臘肉、火腿、罐頭等，為了抑制有害菌類如肉毒桿菌，大多添加有合法食品添加物亞硝酸鹽，做為防腐劑、保色劑；而亞硝酸鹽與含胺類食物合吃，易形成亞硝胺致癌物質，因而讓人對臘肉有了健康疑慮。

除了肉、糖、海鹽、花椒，果木小薰的臘肉如何能無添加，又能保有六個月的賞味期？鄭欣表示，努力改良保存技術，除了最精密的溫濕度控制，製程品質控管，再加上冷凍保存技術，封存了煙燻美味。「減糖減鹽，用低溫長時間冷燻入味，以一隻煙燻雞腿來說，鈉含量比一碗泡麵還低呢。」

【無添加，守護安心的味道】
冷凍切片臘肉、臘雞腿，經蒸、炒、烹調後，釋放了煙燻風乾熟成肉品的好滋味──不同於一般重口味的湖南臘肉，淡淡煙燻果木香、花椒香，伴隨著適中鹹度，清新迷人。

鄭欣表示：「藉由無添加、低鈉的安全美味臘肉，希望讓臘肉不只做年味料理，更是日常好食材！」煙燻雞腿蒸過享用，雞腿骨可煮湯帶淡淡燻香，而雞腿肉還可剝成絲，夾在土司或麵包內，做成燻雞肉三明治。較肥腴的五花肉臘肉，可以炒菜、做臘肉飯，或是像培根一樣，作為麵包、比薩、義大利麵的美味食材……。

製作區內，即使有精密的溫溼度控制設備，第四代老闆仍每日親力親為操作冷燻設備，以職人的精神與家傳經驗，守護著家族的味道。早年，湖南老奶奶用美味臘肉養活孩子，他們也傳承了這個使命，希望湖南臘肉不只是眷村美食，也是餐桌上養大孩子的美味安心好食材。

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