品牌: 新和春 (..more)
產地: 彰化縣
產期:
全年
香氣濃郁圓潤、嚐來無比甘醇,這是手工純釀醬油才有的好滋味。位在彰化社頭的百年醬油老店「新和春」,是全台僅存的乾式純釀老店,為了堅守祖先流傳下來的老味道,選用通過產銷履歷認證的本土黃仁黑豆,循古法手工釀造,才能製成飄香百年的純釀醬油。
一瓶手工醬油的製作,得經過多道工序,如洗豆子、浸泡、蒸煮、製麴、拌鹽入缸,並需要日曝4-6個月,取出黑豆汁後,還要過濾、調味、煮熟、裝瓶、殺菌、手工貼標才大功告成。其中將發酵好的黑豆拌鹽放入醬缸時,一滴水都不加,和需要加水的濕式發酵相比,黑豆味更加沉厚。
特級壺底油系列,只萃取缸底第一道珍貴黑豆原汁,一缸約只能做100瓶醬油,量少質精,相當珍貴。無論是用來炒菜、燉煮,或是拌麵、沾水餃都很美味。