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【好吃沙龍38】 滷包裡的祕密-滷味香料學,教你調出解膩、去腥、入味的完美配方!

【好吃沙龍系列】 滷包裡的祕密-滷味香料學,教你調出解膩、去腥、入味的完美配方!

>想做出豐富、有層次、入味且具自我特色的豬腳嗎?
>滷包有學問!除八角、肉桂、丁香外,還能添加哪些去腥、解膩、加速入味的香料?
>邊品嚐邊拆解風味,從三層肉、豬腱肉、豬腳、豬大腸裡,逐步展演4種層次的香料堆疊術。
>理解香料的單方與複方,風味的解析與堆疊,並教您如何應用!
>高手不傳秘方,現場教邏輯、學搭配,自製香料包帶回家。
>現場品嚐皆為經嚴格安全把關的「花田喜彘」豬肉,為米其林餐廳指定用肉。
>暢銷好書,《好吃32:香料學》帶回家!
>最後八席!趕緊手刀卡位!
★繳費成功後「不寄送」實體票,於當日核對姓名與手機末三碼入座。


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綠生活

【好吃沙龍】滷包裡的祕密-滷味香料學,教你調出解膩、去腥、入味的完美配方!
講者/陳愛玲
時間/2019.04.14(週日)13:30~16:30(13:15開放進場)
地點/城邦書房 台北市中山區民生東路二段141號1樓(國泰世華大樓)
交通/捷運行天宮站2號出口,向左直走至民生東路左轉即抵達(步行約2分鐘)
★贈書不另行寄送,將於活動日簽到領取。


【活動內容】
提到香料,是不是常想起咖哩或西式/東南亞料理,
其實華人也有自己的香料詮釋,
比如煮排骨湯時,加一點丁香,即可有效去除肉腥味,
想要料理甘甜一點,不用味精,陳皮是很不錯的選擇,
黑豆蔻要怎麼用呢?有時可作為味道的中介,有時又可增加尾韻的馨香感。
 
香料的單方、複方錯綜複雜,
小小一個滷包,即暗藏了許多的祕密。
這次,讓我們以小窺大,以香料女王不傳的滷包配方,
拆解香料的功用與風味邏輯,一層層的展演味道堆疊術,
從最基礎第一層滷汁→有油脂的三層肉,
慢慢進展到第二層滷汁→豬腱肉,
再進入第三層滷汁→有膠質的豬腳,
最後則是第四層滷汁→味道最重的豬大腸。
 
每一層都會增添、取起某些香料,透過風味的拆解、實際的品嚐,
理解每種香料的功用與味道上的起承轉合,
以後不管是要滷重口味的內臟、肉類,或輕口味的豆干、海帶、蔬菜、滷蛋,
對食材特性與香料堆疊都更有掌控力,學會了日常隨時可運用,
去腥、解膩都不愁方法,以自己喜歡的配方,健康調味!


【講師介紹】
講者/陳愛玲
馬來西亞人,人稱香料女王,從小吃香料長大,從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。
全身有股香料魂,尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係,重視調香時的起承轉合。
從事香料教學十多年,近年致力於讓香料在地化,以健康的調味,做出台灣菜的味道。


【活動注意須知】
1.本活動不寄送實體票券,於網站訂購「繳費成功」後,即算報名成功,當日將核對姓名與手機末三碼入座,活動前1天將以簡訊通知提醒。
2.因應場地限制,活動謝絕12歲以下學童入場。
3.若已報名卻因故臨時取消,請於2019.04.10-17:00前與客服人員聯繫或FB私訊「愛生活手記.hi! my dear life」(以收到時間為準)取消報名退費,須扣100元之手續費。
4.本活動如遇其他不可抗力之事由者,得順延之;主辦單位得取消、終止、修改或暫停、審核民眾參加本活動資格及解釋本活動相關事項;其他相關事宜,悉公布於活動網站並依其相關規定辦理。

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