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【台灣好食材】盈盈農圃高山段木香菇(大)

【台灣好食材】盈盈農圃高山有機段木香菇(大)2包組~2019台北米其林餐廳使用

品牌: 台灣好食材【幸福餐桌】 (..more)
產地: 雲林縣  產期: 全年

運費: 常溫免運

>來自雲林古坑石壁部落,海拔1300公尺高山
>天然無污染,環境與日本段木菇黃金產地相似
>祖傳三代養菇,有機段木香菇香氣濃郁、菇肉厚實
>龍眼木細火慢烘兩天兩夜,香菇香氣加倍濃縮
>經鑽洞、植菌、封蠟,10個月慢慢長成,非4、5個月速成能比
>獲雲林縣十大菁英農民獎、慈心有機驗證
>此批段木香菇有效期限至:2019.10.05

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產品名稱:【台灣好食材】盈盈農圃高山段木香菇(大)*2包
重量:100g*2包
保存期限:至2019.10.05
產地:雲林縣

平平是香菇,太空包與段木培育有什麼不同?

「盈盈農圃」女主人吳如瀅以飼料雞、野外奔跳的放山雞簡單對比,清楚明瞭。段木香菇孕育時間長,吸飽原木菁華,野性有勁、香氣濃郁,不愧「香」菇之名。

 
段木香菇身價高,栽培農家卻越來越少,養菌期漫長、農事粗重繁瑣都是主因。

從段木運入菇場就定位,在表皮打洞、植入菌種,然後封蠟,靜待菌絲走透佈滿段木,開始「發菇」,全程少說10個月。相形之下,小巧的太空包,不過4、5個月就能輕鬆速成。

盈盈農圃段木香菇採有機栽培,由於不用農藥,一旦被雜菌入侵,只能整株淘汰,主要蟲害蛞蝓則是一隻一隻用手抓,蛞蝓專挑夜黑風高時爬上段木啃食。

盛產期間,挑燈夜戰蛞蝓是少不了的功課。

忙完蛞蝓,烘焙鮮菇時,又得日夜忙碌,「盈盈」以攝氏60度的低溫細火慢烘,費時2個晝夜;整個過程中,爐火不能熄滅。

由於以龍眼木作為燃料,烘爐無法自動控制,必須時時添柴火。

陳安獎說,不嫌麻煩選用龍眼木,除了硬實耐燒,也在於其獨特的香甜味,讓香菇風味更上一層樓。

【推薦吃法】
段木菇的香氣濃郁,烹調時加個幾朵,便可提味添香,讓菜餚化平凡為神奇,單獨熱炒或煮湯,濃郁的香氣更讓人回味。

盈盈的「在地」吃法則著重原汁原味,簡單熱烤、加點胡椒鹽,風味一級棒,或用幾滴油乾煎,也可以加薑絲清蒸、蒸熟淋些香油,滿嘴鮮甜。

烹調時整朵放入、不要切開,鎖住香氣甜度,更能享受段木菇的絕美風味。

【段木菇與太空包菇怎麼分辨呢?】
看傘腳最簡單!段木菇是一朵一朵手採,傘柄修長完整、沒有切口。

太空包菇的菇腳易有菌種殘留,必須切除,因此傘柄短、並有平整切口。

另外,段木菇成長於自然環境,形狀大小變化大,太空包則較整齊一致。

聽見土地的呼喚,來自心底的渴求,「台灣好食材Fooding」架起了從餐桌到產地的平台,連結消費者與生產者的需求,因為我們彼此都需要更「安心」、更「友善」、更「直接」的消費模式。
 
嚴格來說,餐桌到產地的距離並不遠,因為科技的進步(比方電腦下單)、物流的便利(比方宅配),然而這段距離真正的障礙,其實是來自於消費資訊的互動不足。
 
台灣有很多好食材隱藏在田野不一定有人知,而消費者一天到晚卻又被毒食品嚇得驚慌失措,消費者對吃的安全越來越警覺;然而我們共同的疑問是:「那到底好食材在哪裡呢?」,因此「台灣好食材Fooding」平台希望更多台灣的好食材不寂寞,更希望透過大量的資訊以及活動,把消費者的需求回饋傳到生產端,讓我們彼此透過良好的互動機制,縮短從餐桌到產地的真正距離!

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我們關心,不只是吃的安全,我們也關心土地(田),因為只有回到源頭,善待土地的生產過程,才有良善的食物循環。
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